Gitea 回滚副本

这是 .45 上停止保留的旧 Gitea 配置。生产 Gitea 已迁移到 https://gitea.kais.cloud，不要同时启动两套服务。

Git 只保存 Compose，不保存 ./gitea 中的数据库、仓库、密钥和会话数据。需要回滚时，应先停止 HK 实例、确认 DNS/SSH 切换方案，再恢复本机数据目录。